methodoi-epexergasias-kata-tin-paragogi-galaktos

Μέθοδοι επεξεργασίας κατά την παραγωγή γάλακτος

Σχεδόν όλο το γάλα που πωλείται για ανθρώπινη κατανάλωση υποβάλλεται σε επεξεργασία με κάποιο τρόπο. Αυτό γίνεται για να αυξηθεί η ασφάλεια και η διάρκεια ζωής των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Παστερίωση

Η παστερίωση είναι η διαδικασία θέρμανσης του γάλακτος για την καταστροφή δυνητικά επιβλαβών βακτηρίων που περιστασιακά βρίσκονται στο νωπό γάλα. Η θερμότητα εξαλείφει τα ωφέλιμα αλλά και τα επιβλαβή βακτήρια, τις ζύμες και τις μούχλες.

Ωστόσο, η παστερίωση δεν κάνει το γάλα αποστειρωμένο. Επομένως, πρέπει να κρυώσει γρήγορα μετά τη θέρμανση για να αποτρέψει τον πολλαπλασιασμό τυχόν επιζώντων βακτηρίων. Η παστερίωση έχει ως αποτέλεσμα μια μικρή απώλεια βιταμινών λόγω της ευαισθησίας τους στη θερμότητα, αλλά δεν έχει ουσιαστική επίδραση στη θρεπτική αξία του γάλακτος.

Ομογενοποίηση

Το λίπος του γάλακτος αποτελείται από αμέτρητα σωματίδια, ή σφαιρίδια, διαφορετικών μεγεθών. Στο νωπό γάλα, αυτά τα λιπαρά σφαιρίδια έχουν την τάση να κολλάνε μεταξύ τους και να επιπλέουν στην επιφάνεια. Η ομογενοποίηση είναι η διαδικασία διάσπασης αυτών των σφαιριδίων λίπους σε μικρότερες μονάδες. Αυτό γίνεται θερμαίνοντας το γάλα και αντλώντας το μέσα από στενούς σωλήνες σε υψηλή πίεση.

Ο σκοπός της ομογενοποίησης είναι να αυξήσει τη διάρκεια ζωής του γάλακτος και να του δώσει πιο πλούσια γεύση και πιο λευκό χρώμα. Τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα παράγονται από ομογενοποιημένο γάλα. Εξαίρεση αποτελεί το τυρί, το οποίο συνήθως παράγεται από μη ομογενοποιημένο γάλα. Η ομογενοποίηση δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στη διατροφική ποιότητα

Ωμό εναντίον παστεριωμένου γάλακτος

Το νωπό γάλα είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για το γάλα που δεν έχει παστεριωθεί ή ομογενοποιηθεί. Η παστερίωση είναι η διαδικασία θέρμανσης του γάλακτος για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής και να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος ασθένειας από επιβλαβείς μικροοργανισμούς που μπορεί να υπάρχουν στο νωπό γάλα. Η θέρμανση έχει ως αποτέλεσμα μια ελαφρά μείωση σε αρκετές βιταμίνες, αλλά αυτή η απώλεια δεν είναι σημαντική από την άποψη της υγείας.

Η ομογενοποίηση, η διαδικασία διάσπασης των σφαιριδίων λίπους στο γάλα σε μικρότερες μονάδες, δεν έχει γνωστές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Η κατανάλωση νωπού γάλακτος σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο παιδικού άσθματος, εκζέματος και αλλεργιών. Ο λόγος για αυτόν τον συσχετισμό δεν είναι ακόμη απολύτως σαφής. Αν και το νωπό γάλα είναι πιο φυσικό από το επεξεργασμένο γάλα, η κατανάλωσή του είναι πιο επικίνδυνη.

Στις υγιείς αγελάδες, το γάλα δεν περιέχει βακτήρια. Κατά τη διαδικασία του αρμέγματος, της μεταφοράς ή της αποθήκευσης το γάλα μολύνεται με βακτήρια, είτε από την ίδια την αγελάδα είτε από το περιβάλλον. Τα περισσότερα από αυτά τα βακτήρια δεν είναι επιβλαβή και πολλά μπορεί να είναι ακόμη και ωφέλιμα, αλλά περιστασιακά, το γάλα μολύνεται με βακτήρια που έχουν τη δυνατότητα να προκαλέσουν ασθένεια. Αν και ο κίνδυνος να αρρωστήσετε από την κατανάλωση νωπό γάλα είναι μικρός, μια μεμονωμένη μόλυνση που μεταδίδεται από το γάλα μπορεί να έχει σοβαρές συνέπειες.

Οι άνθρωποι συνήθως αναρρώνουν γρήγορα, αλλά εκείνοι με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα, όπως οι μεγαλύτεροι ενήλικες ή τα πολύ μικρά παιδιά, είναι πιο επιρρεπείς σε σοβαρές ασθένειες. Το νωπό γάλα δεν έχει παστεριωθεί ή ομογενοποιηθεί. Δεν συνιστάται να πίνετε νωπό γάλα, καθώς μπορεί να είναι μολυσμένο με επιβλαβή βακτήρια.

Το γάλα είναι ένα από τα πιο θρεπτικά ποτά στον κόσμο. Δεν είναι μόνο πλούσιο σε πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, αλλά και εξαιρετική πηγή βιταμινών και μετάλλων, όπως ασβέστιο, βιταμίνη Β12 και ριβοφλαβίνη. Για το λόγο αυτό, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης και να μειώσει την αρτηριακή πίεση.

Ακόμα, μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στις πρωτεΐνες του γάλακτος ή δυσανεξία στη ζάχαρη του γάλακτος (λακτόζη). Το γάλα έχει επίσης συνδεθεί με την ακμή και με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του προστάτη. Στο τέλος της ημέρας, η μέτρια κατανάλωση αγελαδινού γάλακτος είναι υγιεινή για τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά θα πρέπει να αποφεύγετε την υπερβολική κατανάλωση.

Το γάλα είναι μια καλή πηγή ποιοτικής πρωτεΐνης

Το γάλα είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης, με ένα μόνο φλιτζάνι να περιέχει 8 γραμμάρια. Το γάλα είναι μια πλούσια πηγή ποιοτικής πρωτεΐνης που περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα. Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της μυϊκής απώλειας που σχετίζεται με την ηλικία και να προωθήσει την αποκατάσταση των μυών μετά την άσκηση.

Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για πολλές ζωτικές λειτουργίες στο σώμα σας, συμπεριλαμβανομένης της ανάπτυξης και ανάπτυξης, της κυτταρικής επισκευής και της ρύθμισης του ανοσοποιητικού συστήματος. Το γάλα θεωρείται «πλήρης πρωτεΐνη», που σημαίνει ότι περιέχει και τα εννέα από τα απαραίτητα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για να λειτουργεί το σώμα σας στο βέλτιστο επίπεδο.

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι πρωτεΐνης που βρίσκονται στο γάλα, η καζεΐνη και η πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Και οι δύο θεωρούνται πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας. Η καζεΐνη αποτελεί την πλειοψηφία της πρωτεΐνης που βρίσκεται στο αγελαδινό γάλα, αποτελώντας το 70-80% της συνολικής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη. Ο ορός γάλακτος αντιπροσωπεύει περίπου το 20%. Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος περιέχει τα αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας λευκίνη, ισολευκίνη και βαλίνη, τα οποία συνδέονται με οφέλη για την υγεία.

Η κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων έχει συνδεθεί με μεγαλύτερη μυϊκή μάζα ολόκληρου του σώματος και καλύτερη σωματική απόδοση σε ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας. Το γάλα έχει επίσης αποδειχθεί ότι ενισχύει την αποκατάσταση των μυών στους αθλητές.

Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση γάλακτος μετά από μια προπόνηση μπορεί να μειώσει τη μυϊκή βλάβη, να προάγει την αποκατάσταση των μυών, να αυξήσει τη δύναμη και ακόμη και να μειώσει τον μυϊκό πόνο. Επιπλέον, είναι μια φυσική εναλλακτική λύση στα ροφήματα υψηλής επεξεργασίας πρωτεΐνης που διατίθενται στο εμπόριο για αποκατάσταση μετά την προπόνηση.

Διαβάστε περισσότερα για τα γαλακτοκομικά προϊόντα:

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Scroll to top